ПШЕНИЦА Технические условия
ДСТУ 3768:2009
Издание официальное
НЕ є офіційним перекладом
Зі зміною №1 згідно наказу Держспоживстандарту України від 15.07.2009 №258 Зі зміною №2 згідно наказу Держспоживстандарту України від 29.07.2009 №272
Завантажено з www.cuap.com.ua
Киев ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАИНЫ
ПРЕДИСЛОВИЕ
Разработчики: Н. Бачал; Н. Грюнвальд (научный руководитель); Н. Кравец; Н.Лапай; В. Мельник; С. Небеленчук; Е. Новожилова; О. Онищенко; А. Розгон; О.Ру; А. Стрельник; Л. Тихоненко; Л. Фещенко
Право собственности на настоящий документ принадлежит государству. Воспроизводить, тиражировать и распространять его полностью или частично на любых носителях информации без официального разрешения запрещено.
Относительно урегулирования прав собственности нужно обращаться к Держспоживстандарту Украины
Держспоживстандарт Украины, 2009
С.
Вступление
Национальный стандарт на пшеницу разработан с учетом фактического состояния зернового хозяйства Украины, перспектив его развития и требований, к зерну пшеницы на внутреннем и внешнем рынках.
Стандарт гармонизирован с Директивой ЕС 687/2008 от 28.07.2008 (пункты 3.1.2, 3.1.4, 3.1.7, 3.2.2, 3.2.4, 3.5.1, 3.5.2, 3.5.3, показатели качества зерна четвёртого класса (таблица 1)) и с ISO 7970:2000 (Приложение Г). Уточнены нормативные документы, которые касаются требований безопасности и охраны окружающей среды, определения показателей качества и методов контроля.
ДСТУ 3768:2009
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ УКРАИНЫ ПШЕНИЦА Технические условия
WHEAT Specifications
Действующий с 2009-07-01 до 2010-04-01
В этом стандарте есть ссылка на следующие нормативные документы:
ДСТУ 2422-94 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения (Зерно заготівельне і постачальне. Терміни та визначення)
ДСТУ 3355-96 Продукция сельскохозяйственная растительная. Методы отбора проб при карантинном досмотре и экспертизе (Продукція сільськогосподарська рослинна.
Методи відбору проб у процесі карантинного огляду та експертизи)
ДСТУ 4117:2007 Зерно и продукты его переработки. Определение показателей качества методом инфракрасной спектроскопии (Зерно і продукти його переробки. Визначення показників якості методом інфрачервоної спектроскопії)
ДСТУ 4233:2003 (ISO7971-1:1986, MOD) Зерновые культуры. Определение объемной плотности, так называемой «массы на гектолитр». Часть 1. Контрольный метод (Зернові культури. Визначення об’ємної щільності, так званої «маси на гектолітр». Частина 1. Контрольний метод)
ДСТУ 4234:2003 (ISO7971-2:1995, MOD) Зерновые культуры. Определение объемной плотности, так называемой «массы на гектолитр». Часть 2. Рабочий метод (Зернові культури. Визначення об’ємної щільності, так званої «маси на гектолітр». Частина 2. Робочий метод)
ДСТУ ISO 6639-1:2007 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 1. Общие положения (ISO 6639-1:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 1. Основні положення)
ДСТУ ISO 6639-2:2007 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 2. Отбор проб (ISO 6639-2:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 2. Відбирання проб)
ДСТУ ISO 6639-3:2007 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 3. Контрольный метод (ISO 6639-3:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 3. Контрольний метод)
ДСТУ ISO 6639-4 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 4. Ускоренные методы (ISO 6639-4:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 4. Прискорені методи)
ДСТУ ISO 13690:2003 (ISO13690:1999, ІDТ) Зерновые, бобовые и продукты их помола. Отбор проб (Зернові, бобові та продукти їхнього помелу. Відбирання проб)
ДСТУ ISO 21415-1 Пшеница и пшеничная мука. Содержание клейковины. Часть 1. Определение содержания клейковины ручн^ім методом (Пшениця та пшеничне борошно. Вміст клейковини. Частина 1. Визначення вмісту клейковини ручним методом) 2)
ДСТУ ISO 21415-2 Пшеница и пшеничная мука. Содержание клейковины. Часть 2. Определение содержания клейковины механическим методом (Пшениця та пшеничне борошно. Вміст клейковини. Частина 2. Визначення вмісту клейковини механічним методом) 3)
ДСТУ ЕН 12955-2001 Продукты пищевые. Определение афлатоксина В1 и суммы афлатоксинов В1, В2, G1 и G2, в зернов^іх культурах, фруктах с твёрдой шкуркой и производн^іх от них продуктах. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с помощью постколоночной дериватизации и очистки на иммунной колонке (Продукти харчові. Визначення афлатоксину В і та суми афлатоксинів Ві, В2, Gi та G2 у зернових культурах, фруктах з твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищання на імунній колонці)
ДСТУ ЕН ІSО 15141-1-2001 Продукты пищевые. Определение охратоксина А в зерне и продуктах из зерновых культур. Часть 1. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с очисткой силикагелем (Продукти харчові. Визначення охратоксину А у зерні та продуктах із зернових культур. Частина 1. Метод високоефективної рідинної хроматографії з очищанням силікагелем)
ДСТУ ЕН ІSО 15141-2-2001 Продукты пищевые. Определение охратоксина А в зерне и продуктах из зернов^іх культур. Часть 2. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с очисткой бикарбонатом (Продукти харчові. Визначення охратоксину А у зерні та продуктах із зернових культур. Частина 2. Метод високоефективної рідинної хроматографії з очищанням бікарбонатом)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустим^іх выбросов вредн^іх веществ промышленн^тми предприятиями ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры
ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка ГОСТ 10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета ГОСТ 10987-76 Зерно. Методы определения стекловидности ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице
ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями
ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия
ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичн^іх элементов.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методи определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольний метод)
ГОСТ 29144-91 (ИСО 711-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (базовый контрольний метод)
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зёрен и крупности; содержания зёрен пшеницы, поврежденн^іх клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси. ГОСТ 30498-97 (ИСО 3093-82) Зерновые культуры. Определение числа падения ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичн^іх элементов атомно-эмиссионным методом
3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
В этом стандарте использованы термины и соответствующие им определения понятий согласно с ДСТУ 2422, другими действующими в Украине нормативно правовыми документами, в частности:
примеси
Примеси органического и неорганического происхождения, которые разделяют на зерновую и сорную и влияют на качество зерна пшеницы.
Зерно с частично открытым эндоспермом или с потерянным зародышем в результате механического действия
Зёрна, поврежденные морозом и недозрелые (зелёные), а также мелкие и щуплые, которые после удаления зерновой и сорной примесей во время просеивания проходят сквозь сито с отверстиями размером 2,0 мм x 20,0 мм для мягкой и 1,9 мм x 20,0 мм для твёрдой пшеницы
Зерно, с корешком или ростком, вышедшими за пределы оболочки; зерно с утраченным корешком и ростком, которое является деформированным с явно изменённым цветом оболочки в области зародыша
Зерно с изменённым цветом оболочки и здоровым эндоспермом, цвет которого не изменился в результате сушки
Зерно, изъеденное вредителями независимо от степени его повреждения
Зерно с нормальным и непроросшим зародышем с окрашенной в коричневый или коричнево-черный цвет оболочкой в области зародыша, который возникает в результате поражения грибами или бактериями, распространяется на область зародыша и продолжается до бородки, как минимум с одной стороны зерна.
Продукт, который просеивается сквозь сито (далее - проход) с отверстиями
Примеси органического происхождения, отличные от зёрен пшеницы и злаковых культур и вредной примеси: частицы стеблей, листьев, колосьев зерна, ости, плёнки, останки вредителей зерна, семена дикорастущих и других культурных растений, и т.д.
Примеси растительного происхождения, которые в определенных количествах вредны и опасны для здоровья человека и животных, изменяют органолептические показатели зерна, влияют на выбор технологических процессов его переработки: головня, спорынья, вредные и токсичные семена согласно.
Зерно с признаками гнили, плесени, мучнистой росы, бактериальных или других поражений; с изменённым цветом оболочки и эндосперма в результате самосогревания или слишком сильного нагревания во время сушки и/или рыхлым эндоспермом.
К испорченному также относят фузариозное зерно - зерно, поражённое грибами рода фузариум, беловатое, меловое с полной потерей блеска, иногда с пятнами оранжеворозового цвета, сморщенное, нежизнеспособное
Зёрна с наличием на поверхности следов укола в виде темной точки, вокруг которой образуется четко очерченное светло-жёлтое пятно округлой или неправильной формы; зёрна с наличием на поверхности такого же пятна, в пределах которого имеется вдавленность или морщины без следов укола; зёрна с наличием такого же пятна на зародыше без вдавленности или морщин и без следов укола; во всех случаях консистенция под пятном рыхлая и мучнистая
Зерно, у которого загрязнена бородка, бороздка или части поверхности спорами головни, что определяют сначала визуально, а в случае необходимости подтверждают микологической экспертизой
в остатке на сите с размером отверстий 1,0 мм х 20,0 мм:
Мягкую пшеницу группы А используют для продовольственных (преимущественно мукомольная и хлебопекарная промышленности) целей и для экспорта. Пшеницу группы Б и 6-й класс используют в продовольственных и непродовольственных целях и для экспорта. По требованию заказчика в зерне мягкой и твёрдой пшеницы могут определяться другие показатели качества, которые не являются классообразующими (количество и качество клейковины, сила муки по альвеографу, индекс седиментации и т.д.) в соответствии с признанными в мире утверждёнными методиками.
Таблица 1 — Показатели качества зерна мягкой пшеницы
|
Характеристика и норма для мягкой пшеницы по |
|||||
Показатели |
|
|
г |
руппам и классам |
||
|
А |
Б |
|
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Натура, г/л, не менее |
760 |
740 |
730 |
710 |
710 |
Не ограничивается |
Стекловидность,%, не менее |
50 |
40 |
30 |
|
Не ограничивается |
|
Влажность, %, не более |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
Зерновая примесь, %, не более |
5,0 |
8,0 |
8,0 |
10,0 |
12,0 |
15,0 |
в том числе: |
|
|
|
|
|
|
зёрна злаков^іх культур |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
В пределах зерновой примеси |
проросшие зёрна |
2,0 |
3,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
В пределах зерновой примеси |
Сорная примесь, %, не более |
1,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
5,0 |
в том числе: |
|
|
|
|
|
|
минеральная примесь, в том числе: |
0,3 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
1,0 |
- галька, шлак, руда |
0,15 |
0,15 |
0,2 |
0,15 |
0,2 |
В пределах минеральной примеси |
испорченные зёрна, в том числе: |
0,3 |
0,3 |
0,5 |
0,3 |
0,5 |
1,0 |
- фузариозные зёрна |
|
В пределах содержания испорченн^іх зёрен |
||||
вредная примесь, в том числе: |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,5 |
- головня и спорынья |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,1 |
- триходесма седая |
|
|
|
Не допускается |
||
- куколь |
|
В пределах |
содержания вредной примеси |
|||
- каждый из видов других |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,1 |
токсичных семян |
|
|
|
|
|
|
Головнёвые зёрна, %, не более |
5,0 |
5,0 |
8,0 |
5,0 |
8,0 |
10,0 |
Массовая доля белка (в пересчёте |
|
|
|
|
|
|
на сухое вещество), %, не менее |
14,0 |
12,5 |
11,0 |
12,5 |
11,0 |
Не ограничивается |
Массовая доля сырой клейковины, |
|
|
|
|
|
|
%, не менее |
28,0 |
23,0 |
18,0 |
|
Не ограничивается |
|
Качество клейковины: |
|
|
|
|
|
|
группа единиц прибора ИДК |
І-ІІ 45- |
І-ІІ 45- |
І-ІІ 45- |
|
Не ограничивается |
|
|
100 |
100 |
100 |
|
|
|
Число падения, с, не менее |
220 |
180 |
150 |
150 |
130 |
Не ограничивается |
Таблица 2 — Показатели качества зерна твёрдой пшеницы
Показатели |
Характеристика и норма для твёрдой пшеницы по классам |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Зёрна мягкой пшеницы, %, не более |
4 |
4 |
8 |
10 |
Не ограничивается |
Натура, г/л, не менее |
750 |
750 |
730 |
710 |
Не ограничивается |
Влажность, %, не более |
14,5 |
14,5 |
14,5 |
14,5 |
14,5 |
Стекловидность,%, не менее |
70 |
60 |
50 |
40 |
Не ограничивается |
Показатели
Характеристика и норма для твёрдой пшеницы по классам
5.0
1.0
2,0
0,3
0,15
0,2
0,2
0,05
0,05
5.0
5.0
1.0
2,0
0,3
0,15
0,2
8,0
3.0
2.0
0,5
0,2
0,5
10,0
3.0
5.0
0,5
0,3
1.0
0,5
0,1
0,5
0,1
0,5
0,1
0,05
5.0
0,05
5.0
0,05
5.0
Зерновая примесь, %, не более в том числе: проросшие зёрна
Сорная примесь, %, не более в том числе:
минеральная примесь, в том числе:
испорченные зёрна, в том числе:
Головнёвые зёрна, %, не более Массовая доля белка (в пересчёте на сухое вещество), %, не менее Число падения, с, не менее
15.0
В пределах зерновой примеси
5.0
1.0
В пределах минеральной примеси 1,0
Не допускается В пределах содержания вредной примеси
В пределах содержания испорченных зёрен
Не ограничивается Не ограничивается
0,3
0,05
10,0
0,1
Распоряжение на использование партий с содержанием зёрен с окрашенным зародышем свыше 20% для мягкой пшеницы и 8% - для твёрдой предоставляет Центральный орган исполнительной власти по вопросам аграрной политики Украины.
Зерно мягкой пшеницы с натурой 690-710 г/л, массовой частью белка не менее 11,0% и массовой частью клейковины не менее 18,0% относят к пятому классу группы Б. По всем другим показателям такая пшеница должна соответствовать показателям пятого класса данной группы. Складирование мягкой пшеницы такого качества проводится отдельно *.
Изменение № 1 в соответствии с постановлением Держспоживстандарта Украины № 258 от 15/07/2009
Изменение № 2 в соответствии с постановлением Держспоживстандарта Украины № 272 от 29/07/2009
Таблица 3 - Максимально допустимый уровень содержания токсичных элементов
Показатель |
Норма |
Метод |
Токсичные элементы, мг/кг: |
|
|
свинец |
0,5 |
В соответствии с ГОСТ 26932, ГОСТ 30538 |
кадмий |
0,1 |
В соответствии с ГОСТ 26933, ГОСТ 30538 |
мышьяк |
0,2 |
В соответствии с ГОСТ 26930, ГОСТ 30538 |
ртуть |
0,03 |
В соответствии с ГОСТ 26927, ГОСТ 30538 |
медь |
10,0 |
В соответствии с ГОСТ 26931, ГОСТ 30538 |
цинк |
50,0 |
В соответствии с ГОСТ 26934, ГОСТ 30538 |
Микотоксины, мг/кг |
|
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
В соответствии с МР 2273 [3], МР 4082 [4], ДСТУ ЕН 12955 |
зеараленон |
1,0 |
В соответствии с МР 2964 [5] |
Т-2 токсин |
0,1 |
В соответствии с МУ 3184 [6] |
дезоксиниваленол (вомитоксин) |
0,5 |
В соответствии с МУ 3940 [7], МУ 5177 [8] |
охратоксин А |
0,005 |
В соответствии с ДСТУ ЕН ІSО 15141-1, ДСТУ ЕН ІSО 15141-2 |
Радионуклиды, Бк/кг: |
|
|
стронций-90 |
20 |
МУ № 5778 [9] |
цезий-137 |
50 |
МУ № 5779 [10] |
Пестициды |
Перечень пестицидов, в соответствии с которым контролируют зерно пшеницы, зависит от использования их на конкретной территории и согласовывается со службами Министерства здравоохранения и ветеринарной медицины Украины |
5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Посторонние материалы (камешки, кусочки металла, дерева и тому подобное), обнаруженные при визуальном осмотре партий зерна во время приёмки, отгрузки и хранения, должны быть изъяты.
ДСТУ 3355.
7.8. Массовую долю и качество клейковины (показатель ИДК) определяют в соответствии с ГОСТ 13586.1, ДСТУ 4117, ДСТУ ISO 21415- 1, ДСТУ ISO 21415- 2.
Минерализацию проб для определения токсичных элементов проводят в соответствии с ГОСТ 26929.
Весы лабораторные 3 класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг - согласно с ГОСТ 24104.
Лупа с увеличением 4,5 - согласно с ГОСТ 25706.
Доска лабораторная - согласно с действующим нормативным документом.
Скальпель или лезвие бритвы - согласно с действующим нормативным документом.
Совок - согласно с действующим нормативным документом.
Чашка для навески - согласно с действующим нормативным документом.
От партии пшеницы отбирают пробы в соответствии с ГОСТ 13586.3. Из отобранных точечных проб составляют среднюю пробу массой не менее 2 кг. Из средней пробы, освобожденной от крупной сорной примеси, выделяют одну навеску массой (50,0 ±0,1) г.
Из навески массой (50,0 ±0,1) г при хорошем освещении выделяют зёрна с признаками фузариоза (в соответствии с приложением Б). В случае обнаружения сомнительных зёрен, которые можно отнести к обесцвеченным III степени, или розовоокрашенных нефузариозных, с помощью лупы определяют наличие мицелия и спородохий в зародыше и бороздке, а также делают срез зародыша и устанавливают его окраску. Зёрна относят к фузариозным при наличии совокупных признаков, указанных в Приложении Б. Фузариозные зёрна взвешивают с точностью до 0,01 г.
Содержание фузариозных зёрен выражают в процентах, для чего суммарную массу выявленных фузариозных зёрен в 50 г навеске умножают на 2. Если третий десятичный знак равен 5 или больше, то второй увеличивают на единицу.
8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
8.3. Пшеницу размещают и хранят в чистых, сухих, без посторонних запахов, не зараженных вредителями зерна зернохранилищах в соответствии с действующими санитарными правилами и условиями хранения.
9. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА
Предприятие-поставщик гарантирует соответствие пшеницы требованиям настоящего стандарта в случае соблюдения условий хранения и транспортирования.