Право собственности на настоящий документ принадлежит государству. Воспроизводить, тиражировать и распространять его полностью или частично на любых носителях информации без официального разрешения запрещено.

Относительно урегулирования прав собственности нужно обращаться к Держспоживстандарту Украины

Держспоживстандарт Украины, 2009

С.

Вступление

1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Термины и определения
4. Технические требования
5. Требования безопасности и охранці окружающей среды
6. Правила приёмки
7. Методы контроля
8. Транспортирование и хранение
9. Гарантии поставщика

Национальный стандарт на пшеницу разработан с учетом фактического состояния зернового хозяйства Украины, перспектив его развития и требований, к зерну пшеницы на внутреннем и внешнем рынках.

Стандарт гармонизирован с Директивой ЕС 687/2008 от 28.07.2008 (пункты 3.1.2, 3.1.4, 3.1.7, 3.2.2, 3.2.4, 3.5.1, 3.5.2, 3.5.3, показатели качества зерна четвёртого класса (таблица 1)) и с ISO 7970:2000 (Приложение Г). Уточнены нормативные документы, которые касаются требований безопасности и охраны окружающей среды, определения показателей качества и методов контроля.

ДСТУ 3768:2009

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ УКРАИНЫ ПШЕНИЦА Технические условия

WHEAT Specifications

Действующий с 2009-07-01 до 2010-04-01

1. Настоящий стандарт распостраняется на зерно мягкой (Triticum aestivum L.) и твёрдой (Triticum durum Desf.) пшеницы, предназначенное для использования в продоволь- ственн^іх и непродовольственн^іх целях, а также для торговли.
2. Обязательные требования к зерну пшеницы, которые гарантируют безопасность жизни и здоровья человека, животн^іх, и охрану окружающей среды, изложены в разделах 4 (4.9, 4.10) и 5.

В этом стандарте есть ссылка на следующие нормативные документы:

ДСТУ 2422-94 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения (Зерно заготівельне і постачальне. Терміни та визначення)

ДСТУ 3355-96 Продукция сельскохозяйственная растительная. Методы отбора проб при карантинном досмотре и экспертизе (Продукція сільськогосподарська рослинна.

Методи відбору проб у процесі карантинного огляду та експертизи)

ДСТУ 4117:2007 Зерно и продукты его переработки. Определение показателей качества методом инфракрасной спектроскопии (Зерно і продукти його переробки. Визначення показників якості методом інфрачервоної спектроскопії)

ДСТУ 4233:2003 (ISO7971-1:1986, MOD) Зерновые культуры. Определение объемной плотности, так называемой «массы на гектолитр». Часть 1. Контрольный метод (Зернові культури. Визначення об’ємної щільності, так званої «маси на гектолітр». Частина 1. Контрольний метод)

ДСТУ 4234:2003 (ISO7971-2:1995, MOD) Зерновые культуры. Определение объемной плотности, так называемой «массы на гектолитр». Часть 2. Рабочий метод (Зернові культури. Визначення об’ємної щільності, так званої «маси на гектолітр». Частина 2. Робочий метод)

ДСТУ ISO 6639-1:2007 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 1. Общие положения (ISO 6639-1:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 1. Основні положення)

ДСТУ ISO 6639-2:2007 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 2. Отбор проб (ISO 6639-2:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 2. Відбирання проб)

ДСТУ ISO 6639-3:2007 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 3. Контрольный метод (ISO 6639-3:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 3. Контрольний метод)

ДСТУ ISO 6639-4 Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 4. Ускоренные методы (ISO 6639-4:1986, ІDТ) (Зернові і бобові. Виявлення прихованого заселення комахами. Частина 4. Прискорені методи)

ДСТУ ISO 13690:2003 (ISO13690:1999, ІDТ) Зерновые, бобовые и продукты их помола. Отбор проб (Зернові, бобові та продукти їхнього помелу. Відбирання проб)

ДСТУ ISO 21415-1 Пшеница и пшеничная мука. Содержание клейковины. Часть 1. Определение содержания клейковины ручн^ім методом (Пшениця та пшеничне борошно. Вміст клейковини. Частина 1. Визначення вмісту клейковини ручним методом) 2)

ДСТУ ISO 21415-2 Пшеница и пшеничная мука. Содержание клейковины. Часть 2. Определение содержания клейковины механическим методом (Пшениця та пшеничне борошно. Вміст клейковини. Частина 2. Визначення вмісту клейковини механічним методом) 3)

ДСТУ ЕН 12955-2001 Продукты пищевые. Определение афлатоксина В1 и суммы афлатоксинов В1, В2, G1 и G2, в зернов^іх культурах, фруктах с твёрдой шкуркой и производн^іх от них продуктах. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с помощью постколоночной дериватизации и очистки на иммунной колонке (Продукти харчові. Визначення афлатоксину В і та суми афлатоксинів Ві, В2, Gi та G2 у зернових культурах, фруктах з твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищання на імунній колонці)

ДСТУ ЕН ІSО 15141-1-2001 Продукты пищевые. Определение охратоксина А в зерне и продуктах из зерновых культур. Часть 1. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с очисткой силикагелем (Продукти харчові. Визначення охратоксину А у зерні та продуктах із зернових культур. Частина 1. Метод високоефективної рідинної хроматографії з очищанням силікагелем)

ДСТУ ЕН ІSО 15141-2-2001 Продукты пищевые. Определение охратоксина А в зерне и продуктах из зернов^іх культур. Часть 2. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с очисткой бикарбонатом (Продукти харчові. Визначення охратоксину А у зерні та продуктах із зернових культур. Частина 2. Метод високоефективної рідинної хроматографії з очищанням бікарбонатом)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустим^іх выбросов вредн^іх веществ промышленн^тми предприятиями ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры

ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка ГОСТ 10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета ГОСТ 10987-76 Зерно. Методы определения стекловидности ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице

ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями

ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичн^іх элементов.

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методи определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольний метод)

ГОСТ 29144-91 (ИСО 711-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (базовый контрольний метод)

ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зёрен и крупности; содержания зёрен пшеницы, поврежденн^іх клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси. ГОСТ 30498-97 (ИСО 3093-82) Зерновые культуры. Определение числа падения ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичн^іх элементов атомно-эмиссионным методом

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В этом стандарте использованы термины и соответствующие им определения понятий согласно с ДСТУ 2422, другими действующими в Украине нормативно правовыми документами, в частности:

примеси

Примеси органического и неорганического происхождения, которые разделяют на зерновую и сорную и влияют на качество зерна пшеницы.

1. зерновая примесь
2. битое зерно

Зерно с частично открытым эндоспермом или с потерянным зародышем в результате механического действия

1. невыполненное зерно

Зёрна, поврежденные морозом и недозрелые (зелёные), а также мелкие и щуплые, которые после удаления зерновой и сорной примесей во время просеивания проходят сквозь сито с отверстиями размером 2,0 мм x 20,0 мм для мягкой и 1,9 мм x 20,0 мм для твёрдой пшеницы

1. проросшее зерно

Зерно, с корешком или ростком, вышедшими за пределы оболочки; зерно с утраченным корешком и ростком, которое является деформированным с явно изменённым цветом оболочки в области зародыша

1. зерно, повреждённое при сушке

Зерно с изменённым цветом оболочки и здоровым эндоспермом, цвет которого не изменился в результате сушки

1. зерно повреждённое вредителями

Зерно, изъеденное вредителями независимо от степени его повреждения

1. зёрна злаковых культур Неиспорченные зёрна ржи, тритикале, ячменя
2. зёрна с окрашенным зародышем

Зерно с нормальным и непроросшим зародышем с окрашенной в коричневый или коричнево-черный цвет оболочкой в области зародыша, который возникает в результате поражения грибами или бактериями, распространяется на область зародыша и продолжается до бородки, как минимум с одной стороны зерна.

1. сорная примесь
2. минеральная примесь

Продукт, который просеивается сквозь сито (далее - проход) с отверстиями

1. мм х 20,0 мм, а также примеси минерального происхождения (песок, комочки земли, галька, и тому подобное) в остатке на этом же сите
2. органическая примесь

Примеси органического происхождения, отличные от зёрен пшеницы и злаковых культур и вредной примеси: частицы стеблей, листьев, колосьев зерна, ости, плёнки, останки вредителей зерна, семена дикорастущих и других культурных растений, и т.д.

1. вредная примесь

Примеси растительного происхождения, которые в определенных количествах вредны и опасны для здоровья человека и животных, изменяют органолептические показатели зерна, влияют на выбор технологических процессов его переработки: головня, спорынья, вредные и токсичные семена согласно.

1. испорченное зерно

Зерно с признаками гнили, плесени, мучнистой росы, бактериальных или других поражений; с изменённым цветом оболочки и эндосперма в результате самосогревания или слишком сильного нагревания во время сушки и/или рыхлым эндоспермом.

К испорченному также относят фузариозное зерно - зерно, поражённое грибами рода фузариум, беловатое, меловое с полной потерей блеска, иногда с пятнами оранжеворозового цвета, сморщенное, нежизнеспособное

1. зёрна, повреждённые клопом-черепашкой

Зёрна с наличием на поверхности следов укола в виде темной точки, вокруг которой образуется четко очерченное светло-жёлтое пятно округлой или неправильной формы; зёрна с наличием на поверхности такого же пятна, в пределах которого имеется вдавленность или морщины без следов укола; зёрна с наличием такого же пятна на зародыше без вдавленности или морщин и без следов укола; во всех случаях консистенция под пятном рыхлая и мучнистая

1. Головнёвое зерно

Зерно, у которого загрязнена бородка, бороздка или части поверхности спорами головни, что определяют сначала визуально, а в случае необходимости подтверждают микологической экспертизой

1. основное зерно, зерновая и сорная примеси
2. к основному зерну пшеницы относят:

• целые и поврежденные зёрна пшеницы, которые не отнесены по характеру их повреждений к зерновой и сорной примесям
• в мягкой и твердой пшенице - зёрна с окрашенным зародышем до 8% включительно
• в мягкой пшенице 50 % массы невыполненного зерна
• в мягкой пшенице 6 класса - зёрна и семена других зернов^іх и зернобобов^іх культур, которые не отнесены согласно стандартам на эти культуры, по характеру их повреждений к зерновой и сорной примесям

1. к зерновой примеси пшеницы относят:

• зёрна пшеницы невыполненные (в количестве 50 % от их массы) **, проросшие, поврежденные во время сушки
• в мягкой пшенице - зёрна с окрашенн^ім зародышем (разница между фактическим содержанием такого зерна и допустимой нормой 8%)
• зёрна пшеницы битые и изъеденные вредителями независимо от характера их повреждений
• зёрна злаков^іх культур, которые не отнесены согласно стандартам на эти культуры, по характеру их повреждений к сорной примеси
• в мягкой пшенице 6 класса - зёрна и семена зерновых и зернобобовых культур, которые отнесены согласно стандартам на эти культуры, по характеру их повреждений к зерновой примеси

1. к сорной примеси пшеницы относят:

• проход сквозь сито с размером отверстий 1,0 мм х 20,0 мм, который относят к минеральной примеси, в частности и вредную примесь

в остатке на сите с размером отверстий 1,0 мм х 20,0 мм:

• минеральную, органическую и вредную примеси; испорченные зерна пшеницы, ржи, тритикале, ячменя
• части зёрен пшеницы, ржи, тритикале, ячменя с полностью выеденным эндоспермом 

Мягкую пшеницу группы А используют для продовольственных (преимущественно мукомольная и хлебопекарная промышленности) целей и для экспорта. Пшеницу группы Б и 6-й класс используют в продовольственных и непродовольственных целях и для экспорта. По требованию заказчика в зерне мягкой и твёрдой пшеницы могут определяться другие показатели качества, которые не являются классообразующими (количество и качество клейковины, сила муки по альвеографу, индекс седиментации и т.д.) в соответствии с признанными в мире утверждёнными методиками.

Таблица 1 — Показатели качества зерна мягкой пшеницы

Таблица 2 — Показатели качества зерна твёрдой пшеницы

Показатели

Характеристика и норма для твёрдой пшеницы по классам

5.0

1.0

2,0

0,3

0,15

0,2

0,2

0,05

0,05

5.0

1. 200

5.0

1.0

2,0

0,3

0,15

0,2

8,0

3.0

2.0

0,5

0,2

0,5

10,0

3.0

5.0

0,5

0,3

1.0

0,5

0,1

0,5

0,1

0,5

0,1

0,05

5.0

1. 200

0,05

5.0

1. 150

0,05

5.0

1. 100

Зерновая примесь, %, не более в том числе: проросшие зёрна

Сорная примесь, %, не более в том числе:

минеральная примесь, в том числе:

• галька, шлак, руда

испорченные зёрна, в том числе:

• фузариозные зёрна вредная примесь, в том числе:
• головня и спорынья
• триходесма седая
• куколь
• каждый из видов других токсичных семян

Головнёвые зёрна, %, не более Массовая доля белка (в пересчёте на сухое вещество), %, не менее Число падения, с, не менее

15.0

В пределах зерновой примеси

5.0

1.0

В пределах минеральной примеси 1,0

Не допускается В пределах содержания вредной примеси

В пределах содержания испорченных зёрен

Не ограничивается Не ограничивается

0,3

0,05

10,0

0,1

Распоряжение на использование партий с содержанием зёрен с окрашенным зародышем свыше 20% для мягкой пшеницы и 8% - для твёрдой предоставляет Центральный орган исполнительной власти по вопросам аграрной политики Украины.

Зерно мягкой пшеницы с натурой 690-710 г/л, массовой частью белка не менее 11,0% и массовой частью клейковины не менее 18,0% относят к пятому классу группы Б. По всем другим показателям такая пшеница должна соответствовать показателям пятого класса данной группы. Складирование мягкой пшеницы такого качества проводится отдельно *.

Изменение № 1 в соответствии с постановлением Держспоживстандарта Украины № 258 от 15/07/2009

Изменение № 2 в соответствии с постановлением Держспоживстандарта Украины № 272 от 29/07/2009

1. В случае несоответствия предельной норме качества твёрдой пшеницы хотя бы по одному из показателей её переводят в соответствующий класс.
2. По согласованию зерновых складов, других субъектов предпринимательской деятельности, влажность зерна и содержание примесей в пшенице допускаются выше предельных норм при условии доведения ими такого зерна до кондиций, указанных в таблицах 1 и 2.
3. Требования к показателям качества зерна пшеницы для экспорта и импорта устанавливают в контракте между поставщиком и покупателем.
4. Остаточное количество пестицидов в зерне пшеницы не должно превышать нормы, предусмотренные МБТ и СН 5061 [1] и ДСанПиН 8.8.1.2.3.4-000 [2].
5. Содержание радионуклидов в зерне пшеницы не должно превышать уровни, установленные ГН 6.6.1.1-130 [11].
6. Содержание вредных веществ в зерне пшеницы не должно превышать максимально допустимые уровни, указанные в таблице 3.

Таблица 3 - Максимально допустимый уровень содержания токсичных элементов

5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

1. Контроль за выбросами вредн^іх веществ в атмосферу осуществляют в соответствии с ГОСТ 17.2.3.02, ДСП 201 [12].
2. При приёмке, транспортировке и хранении зерна пшеницы необходимо выполнять требования охраны окружающей среды согласно с ГОСТ 12.1.005, а также требованиями, изложенными в «Правилах техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях по хранению и переработке зерна Министерства хлебопродуктов СССР» [13], другими действующими нормативно-правовых документами.
3. Охрана почвы от загрязнения бытовыми и производственными отходами осуществляется в соответствии с требованиями СанПин 42-128-4690 [12].

Посторонние материалы (камешки, кусочки металла, дерева и тому подобное), обнаруженные при визуальном осмотре партий зерна во время приёмки, отгрузки и хранения, должны быть изъяты.

1. В каждой партии пшеницы определяют состояние зерна, запах, цвет, стекловидность, натуру, влажность, зерновую и сорную примеси, зараженность вредителями, зёрна, повреждённые клопом-черепашкой, головнёвое зерно, массовую долю белка и сырой клейковины, её качество, число падения.
2. 1. Пшеницу, в которой примесь других злаковых и зернобобовых культур составляет свыше 15 % от общей массы зерна вместе с примесями, принимают как смесь пшеницы с другими культурами и отмечают её состав в процентах.
   2. Периодичность контроля содержания токсичных элементов, микотоксинов, остаточного количества пестицидов, радиологических показателей - в соответствии с требованиями МР 4.4.4-108 [15]. Порядок контроля устанавливается органами санитарно эпидемиологического надзора.
   3. Партия пшеницы подлежит возврату, если в соответствии с результатами её внешнего осмотра или приемо-сдаточных испытаний она не отвечает установленным требованиям по показателям качества и безопасности, а также в случае невозможности разделения такой партии на однородные по качеству части.
   4. При неудовлетворительных результатах испытаний хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания на двойном количестве проб, взят^іх от той же партии пшеницы. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

ДСТУ 3355.

1. Запах, цвет и обесцвеченность зерна определяют в соответствии с ГОСТ 10967.
2. 1. Натуру определяют в соответствии с гОсТ 10840, ДСТУ 4233, ДСТУ 4234.
   2. Стекловидность определяют в соответствии с ГОСТ 10987.
   3. Влажность определяют в соответствии с ГОСТ 13586.5, ГОСТ 29143, ГОСТ 29144, ДСТУ 4117.
   4. Зерновую, сорную и вредную примеси определяют в соответствии с ГОСТ 30483.
   5. Массовую долю белка определяют в соответствии с ГОСТ 10846 и ДСТУ 4117.

7.8. Массовую долю и качество клейковины (показатель ИДК) определяют в соответствии с ГОСТ 13586.1, ДСТУ 4117, ДСТУ ISO 21415- 1, ДСТУ ISO 21415- 2.

1. Число падения определяют в соответствии с ГОСТ 27676, ГОСТ 30498.
2. Зараженность вредителями определяют в соответствии с ГОСТ 13586.4, ДСТУ ISO 6639-1, ДСТУ ISO 6639-2, ДСТУ ISO 6639-3, ГОСТ 28666.4.
3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов и пестицидов определяют в соответствии с нормативными документами, указанными в таблице 3, а также другими методами, утверждёнными центральным органом исполнительной власти по вопросам охраны здоровья.

Минерализацию проб для определения токсичных элементов проводят в соответствии с ГОСТ 26929.

1. Содержание пестицидов определяют в соответствии с методами, утверждёнными центральным органом исполнительной власти по вопросам охраны здоровья.
2. Международные стандарты по методам контроля качества зерна используют, в том случае, когда это предусмотрено контрактом по экспорту и импорту пшеницы.
3. Определение фузариозных зёрен
4. Средства и вспомогательные устройства:

Весы лабораторные 3 класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг - согласно с ГОСТ 24104.

Лупа с увеличением 4,5 - согласно с ГОСТ 25706.

Доска лабораторная - согласно с действующим нормативным документом.

Скальпель или лезвие бритвы - согласно с действующим нормативным документом.

Совок - согласно с действующим нормативным документом.

Чашка для навески - согласно с действующим нормативным документом.

1. Отбор проб

От партии пшеницы отбирают пробы в соответствии с ГОСТ 13586.3. Из отобранных точечных проб составляют среднюю пробу массой не менее 2 кг. Из средней пробы, освобожденной от крупной сорной примеси, выделяют одну навеску массой (50,0 ±0,1) г.

1. Проведение испытания

Из навески массой (50,0 ±0,1) г при хорошем освещении выделяют зёрна с признаками фузариоза (в соответствии с приложением Б). В случае обнаружения сомнительных зёрен, которые можно отнести к обесцвеченным III степени, или розовоокрашенных нефузариозных, с помощью лупы определяют наличие мицелия и спородохий в зародыше и бороздке, а также делают срез зародыша и устанавливают его окраску. Зёрна относят к фузариозным при наличии совокупных признаков, указанных в Приложении Б. Фузариозные зёрна взвешивают с точностью до 0,01 г.

1. Обработка результатов

Содержание фузариозных зёрен выражают в процентах, для чего суммарную массу выявленных фузариозных зёрен в 50 г навеске умножают на 2. Если третий десятичный знак равен 5 или больше, то второй увеличивают на единицу.

1. Контроль результатов Расхождение между результатами контрольных определений не должно превышать допустимые величины, отмеченные в Приложении В.

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

1. Пшеницу перевозят насыпью транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующих для транспорта данного вида.
2. Транспортные средства должны быть чистыми, без посторонних запахов. Во время погрузки, перевозки и выгрузки зерно пшеницы должно быть защищено от атмосферных осадков.

8.3. Пшеницу размещают и хранят в чистых, сухих, без посторонних запахов, не зараженных вредителями зерна зернохранилищах в соответствии с действующими санитарными правилами и условиями хранения.

9. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА

Предприятие-поставщик гарантирует соответствие пшеницы требованиям настоящего стандарта в случае соблюдения условий хранения и транспортирования.