Послеуборочная подготовка овощей к логистике

На долю плодовых овощных растений приходится почти половина товарооборота овощей в целом.

По степени спелости семян и плодов все послеуборочные технологии подготовки урожая овощных растений делятся на три группы:

  •     к первой группе относят технологии для невызревших плодов – это всем знакомые кабачки, баклажаны, огурцы, патиссоны, спаржевая фасоль, горох сахарный на лопатку, сладкий и острый перец, томат для продолжительного хранения, а также более экзотические крукнек, вигна овощная, бамия и тетрагонолобус;
  •     ко второй группе относятся технологии для вызревших плодов – сладкий острый перец, томат, арбуз, дыня, физалис (земляничный, овощной), момордика, тыква, кабачок спагетти;
  •     к третьей группе относятся технологии для невызревших семян растений, используемых в пищу – овощные бобы, горох, соя, сахарная кукуруза, фасоль фляжоле.

Технологические приемы послеуборочной подготовки овощей

Все технологические приемы для каждой группы будут одинаковы – овощи моют, сортируют, подбирают тару, охлаждают и транспортируют. Однако при этом у всех этих процессов для каждой из групп будут свои особенности. Дело в том, что разные овощи по-разному восприимчивы к условиям обработки и хранения – температуре, газовому составу, относительной влажности. Простой пример – в некоторых случаях содержание этилена при обработке овощей не имеет значения, а иногда этот показатель нужно держать под контролем, чтобы не спровоцировать их преждевременное старение.

Быстрее, чем плодовые овощи портятся только зеленые растения. Потому необходимо тщательно проводить подготовку первых к логистике и маркетингу, с учетом всех особенностей, которые присущи для каждой из групп продукции.

Невызревшие плоды

Говоря о невызревших плодах, нужно отметить их чувствительность к температурному режиму и влажности. Относительная влажность воздуха в таре на всех этапах логистики и маркетинга должна поддерживаться на уровне 95%, а температура – в зависимости от вида овощей:

    до 0°С – для боба, сои, свежего зеленого горошка гороха, сахарной кукурузы, фасолифляжоле;
    до +5...+7°С – для перца;
    до +5...+8°С – для вигны овощной, лопаток гороха сахарного, тетрагонолобуса, фасоли спаржевой;
    до +10...+13°С – для огурцов, кабачков, патиссонов, баклажанов, бамии, крукнека.

Также нужно учесть, что для плодов овощных растений опасны заморозки, даже незначительные. В зависимости от видов овощей точка замерзания будет разной:

    –0,5°С — для огурца;
    –0,56°С — для томата спелого;
    –0,7°С — для томата зеленого;
    –0,8°С — для баклажана;
    –1°С — для арбуза, дыни, сладкого перца;
    –1,1°С — для горошка зеленого;
    –1,2°С — для фасоли спаржевой.

Такие данные приводит Проект аграрного маркетинга (2006).

Вызревшие плоды

Что касается группы с вызревшими плодами, то здесь требования ужесточаются. Мало того, что нужно постараться сохранить продукцию в целости, так еще и создать условия для дозревания на этапах логистики и маркетинга. По этим параметрам наиболее «капризными» плодами являются дыня и томат.

Установлены оптимальные температурные условия, которых нужно придерживаться после уборки урожая при его кратковременном хранении, а также при транспортировке:

    +2,5...+5°С – дыни канталупы;
    +5...+7,5°С – зимние дыни;
    +7...+10°С – арбузы;
    +10...+12,5°С – дыни летних сортов (за исключением канталупы) и красные томаты;
    +12,5...+15°С – бурые томаты, спелые тыквы.

Сорта с генами лежкости

Отдельно стоит упомянуть сорта с генами лежкости. Согласно исследованиям селекционеров, отмечается, что они должны содержаться в условиях оптимального температурного режима – в пределах от +14°С до+18°С. Не допускать переохлаждения нужно не только после уборки, но и непосредственно в поле.

Послеуборочная подготовка арбуза

Наряду с дыней, к температурному режиму после уборки восприимчивы и плоды арбуза. Так отдельные специалисты усматривают причину отравлений после употребления арбузов не в повышенном содержании нитратов, а в нарушении условий хранения арбуза, когда плоды летом хранят в условиях высоких температур. Мы привыкли покупать летнее лакомство в торговых палатках, где арбузы ничем не защищены от палящих солнечных лучей, но на самом деле это является грубым нарушением биологических требований. Причиной отравлений могут служить патогенная микрофлора – развиваясь внутри плода, она становится последствием образования микротрещин. Микротрещины в свою очередь появляются от недостаточно аккуратных процессов транспортировки и разгрузки -погрузки.

Создание нужных температурных условий

Принимая во внимание все вышеописанные тонкости, специалисты рекомендуют подходить к послеуборочной подготовке плодов к логистике с максимальной аккуратностью. После уборки с последующей упаковкой необходимо позаботиться о создании нужных температурных условий, охладив до +7...+10°С. Для охлаждения эффективно применять воду за счет более интенсивного теплообмена в жидкости. Чтобы этот процесс не сопровождался большими затратами лучше отвести под уборку плодов утреннее время и сразу же незамедлительно отправлять урожай туда, где его подготовят к логистике. Все это относится к раннеспелым сортам, что же касается остальных, то в конце лета начале осени среднесуточные температуры уже будут способствовать необходимому охлаждению.

Как еще можно сэкономить на охлаждении плодов? Можно перенять опыт других стран и практиковать утреннюю и ночную уборку. В результате получается высококачественная продукция, которую обеспечивает равномерное естественное охлаждение из-за низких температур в ночное время. А благодаря использованию флуоресцентных ламп в качестве ночного освещения можно практиковать уборку дыни-канталупы.

Послеуборочная подготовка тыквы

Есть проблемы и в сфере послеуборочной подготовки тыквы. Каждый может ощутить это на собственном опыте, когда попробует приобрести ее в супермаркете после нового года, и это невзирая на то, что хранить плоды можно даже до лета. А вся проблема заключается в том, что фермеры неспособны грамотно подготовить созревшие плоды к дальнейшему продвижению на рынок. Между тем им могли бы помочь некоторые практические рекомендации:

  •     уборку спелых тыкв нужно провести до того, как наступит резкое похолодание, то есть в первые две недели сентября;
  •     лучшая погода для уборки – сухая и теплая, лучшее время – после обеда. Убирать урожай в другое время нельзя;
  •     уборка должна производиться очень аккуратно во избежание повреждения плодов;
  •     собранный урожай при транспортировке укладывают на толстый слой соломы и ни в коем случае не в два и не в три или более слоев. Плоды перевозят под навес на открытом воздухе и после разгрузки оставляют на 3-4 недели. Это время нужно на то, чтобы «зажили» все повреждения и прошла необходимая «усушка»;
  •     по прошествии 3-4 недель плоды сортируются и все отбракованное отправляется в помещение со специально созданными условиями для хранения тыквы (сухое, проветриваемое, температура в пределах +12,5...+15°С).

Исходя из практического опыта, лучшие условия хранения тыквы – прямо в хозяйстве, а отправлять ее в маркетинговую сеть партиями.

Спелые плодовые овощи нуждаются не только в поддержании определенного температурного режиме, но и необходимой относительной влажности воздуха:

  •     60-70% для тыкв и кабачков спагетти;
  •     85-90% для дыни и томата;
  •     90-95% для дыни канталупы.

Как правило, срок уборки урожая плодовых овощей рассчитывают исходя из их окраски и размера. Но есть некоторые культуры, где во внимание принимается уровень содержания сахара и крахмала, а также их соотношение – кукуруза сахарная, боб овощной, соя овощная, горох овощной, фасоль фляжоле.

Бахчевые культуры и томат

При выращивании бахчевых культур и томата нужно учесть возможность их дозревания после уборки в процессе хранения. При этом выбирая технологию послеуборочной доработки, стоит исходить из стандартов качества продукции, а также учитывать запросы заказчиков. Таким образом, можно будет осуществлять контроль и решать споры, если такие возникнут.

Подготовка плодовых овощей к реализации

Есть несколько схем подготовки овощей кпродаже после уборки. Схема может включать механизированные процессы или только ручные, что встречается чаще. Механизированные линии используются для подготовки томатов и огурцов. В случае если растения имеют крупные плоды, если объемы производства небольшие и при форме плодов, отличной от круглой – проводят ручную обработку.
31.01.2018 22:52
Источник: UAgro.info
Похожие статьи

11.01.2017
Гипсофила является близкой родственницей полевой гвоздики.
13.07.2018
«Биагр» — это производство только натуральных, качественных и экологически чистых молочных продуктов.
16.11.2012
Мотор-редукторы Bonfiglioli - идеальное решение для сельскохозяйственной техники
13.08.2017
Георгины можно отнести к привередливым цветам, которые требуют тщательного и внимательного ухода, в том числе, защите от многочисленных заболеваний. Наиболее вредоносными из них являются черная ножка, склеротиниоз, вирусная мозаика, фузариоз.
27.06.2012

Спор о том полезен кофе или вреден ведется ужет больше 20 лет. Существуют разные мнения на этот счет.


© 2012-2017 ЧП «Гарант Агро». Все права защищены. Портал не несет ответственности за содержание информации, которую размещают пользователи ресурса. При копировании материалов сайта, ссылка на портал обязательна