По требовательности к теплу овощные растения делят на две группы: холодостойкие и требовательные к теплу. К холодостойким растениям относятся капуста, морковь, петрушка, репа, редька, редис, салат, шпинат, горох, ревень, лук и чеснок. Семена этих растений начинают прорастать при - 3° тепла. Кратковременные заморозки до 4-5° они переносят легко, но длительное похолодание и этим растениям приносит вред.

       На рост и развитие многих мало требовательных к теплу растений отрицательное влияние оказывает высокая температура. По этой причине брюква, репа и некоторые сорта капусты и редьки хуже растут на юге, чем в средних широтах и на севере. Большинство холодостойких растений высевают рано весной или осенью - под зиму. Рассаду высаживают рано весной.

       Наиболее холодостойкими являются многолетние овощные растения: ревень, многолетние луки, щавель. Они переносят сильные морозы в течение длительного зимнего периода и не страдают от весенних и осенних заморозков. Требовательны к теплу растения из семейства тыквенных - арбузы, дыни, тыквы, огурцы, кабачки; из семейства пасленовых - помидоры, перец и баклажаны; из семейства бобовых - фасоль.

       Семена тыквенных начинают прорастать при температуре не ниже 13-14° тепла. Всходы растут тем быстрее, чем теплее погода. Похолодание вызывает остановку в их росте, ведет к ослаблению растений и полной гибели. На втором месте по требовательности к теплу стоят пасленовые. Семена их прорастают при той же температуре, что и тыквенные. Однако всходы пасленовых (особенно помидоров) и взрослые растения в меньшей степени страдают от холода, чем дыни или огурцы. Семена требовательных к теплу растений высевают в открытый грунт позднее; рассаду же высаживают, когда минует опасность заморозков.

       По требовательности к интенсивности освещения овощные растения располагают в следующем (убывающем) порядке: помидоры, дыни, арбузы, баклажаны, перец, фасоль, огурцы, горох, капуста, лук, чеснок, свекла, морковь, сельдерей, ревень и шпинат.

       В специальных опытах при посадке в тени помидоры снизили урожай на 50 процентов. В этих же условиях капуста, лук, чеснок, свекла и фасоль снизили урожай на 20-30 процентов. Наиболее теневыносливыми оказались морковь, сельдерей, ревень и шпинат.

       Наилучшее использование света в открытом грунте получается при правильном размещении на площади овощных растений, своевременном прореживании посевов и уничтожении сорняков.

       По отношению к продолжительности светового дня овощные культуры делят на две группы: растения длинного дня и растения короткого дня. К растениям длинного дня относятся салат, шпинат, редис, капуста, морковь, лук репчатый и чеснок. При укороченном 10-12-часовом дневном освещении они замедляют развитие, не цветут или зацветают с большим запозданием.

       К растениям короткого дня относятся фасоль, кукуруза, огурцы, (помидоры, перец, дыни, арбузы. Они быстрее развиваются при коротком дне, а при длинном, наоборот, замедляют свое развитие.