Хотя сою как источник пищи критикуют в некоторых кругах, соевые бобы во всем мире выращивают как важный питательный макроэлемент. Сама соя обладает множеством интересных свойств.

Одно из ее достоинств состоит в том, что соя – это растительная форма полноценного белка. Это значит, что соя содержит все незаменимые аминокислоты. Клинические исследования показали, что 25 граммов сои в суточном рационе способствуют снижению уровня холестирина.

Говоря о недостатках, необходимо отметить, что в сое имеются «антинутриенты», которые лишают организм витаминов и минералдов. Чтобы устранить эту проблему, многие компании-производители удаляют плохие вещества из сырого продукта и оставляют хорошие. Это делает сою значительным источником белка, причем со способностью снижать уровень холестерина и без отрицательных эффектов.

Многие годы бытовал миф о том, что соя оказывает на организм эстрогенное действие. Многие спортсмены считают, что она вызывает рост груди, что у них разовьются женские черты и т.д. Реальность в том, что соевые бобы содержат фитоэстрогены, из которых два наиболее известных – генистеин и даидзеин; оба они, как показали исследования, оказывают защитное действие на ткань простаты и на ткань молочной железы.

Другой объект критики со стороны спортсменов – биологическая ценность сои, которая не так велика, как у белка, содержащегося в молоке и яйцах. Биологическая ценность – это мера того, сколько съеденного белка попадает в мышечную ткань. И хотя ценность сои не так высока, как яиц, говядины или молока, она все же оказывает благотворное влияние на снижение уровня холестерина.

Если человек решил стать вегетарианцем, с философской точки зрения это прекрасно. Необходимо, однако, помнить о том, что тысячи лет люди едят и животных, и растения. Это поддерживается нашей анатомией и физиологией.

Соя имеет разные формы, например, тофу и этамам. Многие компании готовят соевые бургеры или сосиски, которые являются соевыми заменителями мяса с низким содержанием жира и калорий и высоким содержанием белка.

Соя – простой способ ввести в рацион белок, снизить уровень холестерина и защитить клетки. Рекомендуемое количество в повседневном рационе – приблизительно 25 граммов в день.