Забой индюков в домашних условиях

Наверняка, любой начинающий фермер хотел бы узнать о том, как правильно забивать птицу, а именно - индюков. Эти крупные птицы любимы многими за высокое качество мяса и его большое количество. Как проводить забой индюков в домашних условиях, а также о других полезных советах читайте ниже.
 
Для того чтобы правильно провести забой индюков, необходимо соблюсти главное условие: освободить желудок и кишечник выбранной птицы или группы птиц от остатков пищи. Для этой цели кормление подопечных прекращают за 12 часов до процедуры убоя. Такое условие является залогом хорошего качества полученного мяса, которое лучше хранится и имеет более высокие вкусовые качества. Если мясо не будет храниться, а сразу пойдет на стол, рекомендуется использовать самый простой метод забоя – отделение головы птицы.
 
Внешний способ забоя
 
При таком способе птице перерезают яремную вену, располагающуюся на 2,5 см ниже уха около лицевой и сонной артерий. Внешний способ можно назвать более «грязным», однако он весьма популярен в деревнях и малых фермерских хозяйствах.

Внутренний способ
 
Подразумевает перерезание кровеносных сосудов над языком индюка, в задней части неба. Там располагается яремная и мостовая вены. Затем острым предметом, обычно тем же, которыми перерезались крупные кровеносные сосуды, делают один точечный удар в голову. Как при внешнем, так и при внутреннем способе после смерти птицы ей расправляют крылья, тушку развешивают так, чтобы горло находилось ближе к земле. При таком подвесе тушу легко будет ощипать, причем, индюков ощипывают сразу, пока не остыли, а индюшек чуть позже.
 
Советы по забою птиц
 
Для хорошего птицевода полезные советы не будут лишними, поскольку маленькие хитрости не только позволяют повысить качество готового мяса, но и сэкономить время фермера. Наиболее важно после забоя птицы соблюдать такие правила:
 
  •     не замораживать мясо в спешке (ухудшается питательная ценность и структура мышечных волокон);
  •     хранить продукт в погребе либо в холодильнике не дольше недели в сыром виде;
  •     обрабатывать тушки солевым раствором для более длительного хранения (400 грамм соли на 1 литр воды).
 
Как увеличить срок хранения свежего мяса индейки?
 
Независимо от способа убоя, тушку птицы подвешивают вверх ногами, чтобы кровь полностью стекла. Затем приступают непосредственно к обработке птицы. Чем тщательнее и аккуратнее, с соблюдением всех норм проведен забой, тем дольше будет храниться мясо в домашних условиях и тем выше будут его пищевые характеристики.
 
Как правильно ощипывать птицу?
 
Существует два вида ощипывания: сухой и мокрый. Первый подразумевает «свежее» ощипывания, сразу после забоя. Мокрый способ означает ошпаривание тушки кипятком, так легче снимаются жесткие хвостовые и маховые перья. Чтобы не повредить кожу, перья нужно выщипывать по направлению их роста, так же как и пух. Чтобы удалить перьевые «пеньки», используют метод обжигания сухим горючим или газом.

Как потрошить индюка
 
Потрошение начинается с разреза брюшной полости птицы, через который извлекают внутренности, а также яйцевод (у самок) и зоб. Процесс может проводиться полностью, с удалением всех внутренних органов, а может быть половинным – когда удаляются только кишки, клоака и зоб. Готовое индюшиное мясо разделяют по степени взросления птицы на молодое и взрослое. Тушки морозят не сразу, а предварительно охладив при температуре от 2° С до 4° С, таким образом мясо равномернее промерзает и долго не портится.
 
Очевидно, что процесс забоя птицы пройдет успешно, если фермер будет соблюдать все правила и рекомендации.
20.01.2017 19:14
Источник: Zoohoz.ru
Похожие статьи

18.02.2017
Тонкие и ломкие грибы муэр, в основном, растут на деревьях в Китае, Таиланде и Вьетнаме. А впервые они стали упоминаться в Японии. Давным давно их употребляли исключительно на приемах японского императора. Отлично сочетаясь с бутончиками тигровой лилии, эти грибы являлись самым настоящим деликатесом.
31.12.2017
Люди издавна заметили полезные свойства шелухи из лука стали применять ее в различных целях. В данной статье поговорим о пользе шелухи из лука для сада и огорода.Насыщая земляной грунт всеми необходимыми полезными веществами, которые способствуют росту растений, луковые настои и отвары обеспечивают высокие урожаи и защищают насаждения от вредителей, выступая в роли природного фунгицида.
30.04.2018
В отличие от других сельскохозяйственных животных лошади обладают большой силой, выносливостью, они способны к быстрому передвижению, не конкурируют
04.06.2015
Черноплодную рябину также успешно размножают зелеными черенками. При благоприятных условиях зеленые черенки рябины даже без обработки их стимуляторами окореняются на 90-96%. Период черенкования рябины около месяца, считая от начала цветения маточных кустов. Лучше всего зеленые черенки рябины окореняются при заготовке их в фазу начального одревеснения, что бывает в пору массового цветения рябины. Хорошо приживаются черенки с молодых кустов, а по длине побега - из нижней его части.
14.08.2012

Зернохранилища, элеваторы, силосы и т.д. являются обьектами повышенной пожарной опасности. Рассмотрим основные меры пожарной безопасности.


© 2012-2017 ЧП «Гарант Агро». Все права защищены. Портал не несет ответственности за содержание информации, которую размещают пользователи ресурса. При копировании материалов сайта, ссылка на портал обязательна