Чтобы хорошо сохранить овощи, их необходимо держать в хорошо вентилируемом помещении, т.к. из-за нехватки воздуха они будут задыхаться и гнить. Склад должен иметь качественную систему вентиляции, которая позволит регулировать температуру и влажность воздуха, а также воздухообмен.

Овощи обычно хранят насыпью или в контейнерах.

При хранении овощей в контейнерах обеспечивается сохранность урожая, но возрастают затраты, т.к. вначале необходимо купить контейнер в Самаре, потом дезинфицировать после освобождения от овощей, а также хранить его где-то пустым пока урожай созревает. Сохранность овощей обеспечивается хорошей вентиляцией и удобством перемещения товара на складе.

При хранении овощей насыпью Вы получите низкую себестоимость этого процесса, т.к. нет надобности тратиться на контейнеры для овощей. Этот способ имеет очень много недостатков: большое количество овощей во время погрузочно-разгрузочных работ повреждается. Как результат - большое количество некачественных овощей и трудность организации вентиляции. Также возрастают требования к складу - должны быть прочными боковые стены, а также необходимость в спецтехнике для погрузки и разгрузки.

Существуют такие типы вентиляции при хранении овощей в контейнерах:

• Щелевое хранение
• Объемное хранение
• Продув контейнеров всасыванием