Охлаждение молока в потоке, как ключевой момент качества
Есть множество факторов, которые существенно влияют на качество молока. Наиболее важными из них являются:
- здоровье коровы;
- соблюдение санитарных условий во время дойки коров (чистота вымени коровы, использование стерильных перчаток доярками, санитарная обработка доильных аппаратов, соблюдение норм по пылезагрязненности помещений);
- автоматизация процесса дойки и система автоматической транспортировки молока по ферме;
- оборудование для охлаждения и хранения молока (танки, погружные охладители, чиллеры).
Соблюдение санитарных условий во время приемки, транспортировки и хранения молока является одним из главных факторов качества молока. Но создать идеальные, абсолютно стерильные условия на молочных фермах и заводах невозможно. Микроорганизмы, которые способны вызвать порчу молока, находятся в окружающей среде, на поверхности самого вымени коровы. Поэтому ключевым решением вопроса качества молока становится быстрое охлаждение и правильный температурный режим его хранения.
Температура сырого молока из вымени равняется примерно +37ºС. В свеженадоенном молоке коровы практически не содержится бактерий, но оно является прекрасной средой для их размножения. Втечение короткого промежутка времени, свеженадоенное молоко имеет в своем составе бактерицидные вещества, которые оказывают угнетающее действие на микроорганизмы. К тому же, микроорганизмы нуждаются в адаптации к новой среде. Но вовремя неохлажденное молоко - это отличная среда для бурного роста микроорганизмов. Поэтому, сразу после дойки молоко необходимо охладить до температуры +4ºС. Достигая такой температуры, молоко становится непригодной средой для размножения микроорганизмов и их активность значительно снижается. Но, если нарушить температурный режим хранения, бактерии снова начинают размножаться. Поэтому необходимо очень тщательно следить за температурой хранения молока.
Температура сырого молока из вымени равняется примерно +37ºС. В свеженадоенном молоке коровы практически не содержится бактерий, но оно является прекрасной средой для их размножения. Втечение короткого промежутка времени, свеженадоенное молоко имеет в своем составе бактерицидные вещества, которые оказывают угнетающее действие на микроорганизмы. К тому же, микроорганизмы нуждаются в адаптации к новой среде. Но вовремя неохлажденное молоко - это отличная среда для бурного роста микроорганизмов. Поэтому, сразу после дойки молоко необходимо охладить до температуры +4ºС. Достигая такой температуры, молоко становится непригодной средой для размножения микроорганизмов и их активность значительно снижается. Но, если нарушить температурный режим хранения, бактерии снова начинают размножаться. Поэтому необходимо очень тщательно следить за температурой хранения молока.
Рис.1 - График влияния температуры на рост бактерий в сыром молоке
Оборудование для охлаждения молока, используемое на фермах.
Есть несколько вариантов применяемого оборудования:
- погружные змеевики;
- молочные танки со встроенным охлаждением;
- пластинчатые теплообменники с чиллерами для охлаждения молока в потоке.
На большинстве ферм, которые являются поставщиками молока на молочные заводы, широко применяются погружные охладители или молочные танки. Основным элементом погружного охладителя является змеевик, который опускают в емкость с молоком. Чтобы поддерживать необходимую температуру молока в змеевике циркулирует холодная вода. При наличии автоматической линии дойки, молоко собирают в специальные емкости — танки, - оснащенные интегрированным охлаждающим оборудованием, которые обеспечивают снижение температуры молока за определенное время до необходимого значения. Эти танки также часто оснащены автоматической системой мойки, гарантирующей санитарную обработку оборудования на высоком уровне.
На крупных предприятиях для быстрого охлаждения больших партий молока (от 1 тонны) с +37ºС до +4ºС использование молочных танков является недостаточным. В этих случаях охлаждение осуществляется при помощи специальных молочных теплообменников.
В них молоко охлаждается в потоке за 40-60 минут за счет циркуляции лед-воды (температура близка к 0ºС) или раствора пропиленгликоля с температурой 0-(-2)ºС. Для того чтобы получить такие низкие температуры хладоносителя используются чиллеры - холодильные установки для охлаждения жидкостей.
В них молоко охлаждается в потоке за 40-60 минут за счет циркуляции лед-воды (температура близка к 0ºС) или раствора пропиленгликоля с температурой 0-(-2)ºС. Для того чтобы получить такие низкие температуры хладоносителя используются чиллеры - холодильные установки для охлаждения жидкостей.
Комплексный подход в реализации схем охлаждения для молокозаводов и ферм
Производитель промышленного холодильного оборудования «Термоком ВК» предоставляет услуги по разработке и реализации комплексных схем охлаждения молокозаводов и крупных ферм, а также модернизации и масштабировании рабочих схем охлаждения и хранения. Компания специализируется на проектировании энергоэффективных систем накопления холода, рекуперации тепла и других схемах экономии затрат на реализацию и обслуживание систем холодоснабжения, выполняет весь спектр мероприятий по монтажу и пусконаладке оборудования, а также обеспечивает гарантийное и постгарантийное обслуживание поставляемых агрегатов.
Похожие статьи
01.04.2018
Сегодня речь пойдёт о пользе сырых яиц. Мнение о пользе питья сырых яиц довольно двойственное. Но большинство аргументов против этого в основном основаны на возможности подхватить сальмонеллёз, острое кишечное заболевание.
20.05.2015
Мясо-шкурная порода кроликов. Созданная в одном из пригородов Вены (Генцендорф, Австрия) примерно в 1890-1895. в результате скрещивания чисто-голубых местных моравских кроликов с животными породы фландр (бельгийский великан). Свое название порода получила с учетом места ее выведения за голубой цвет кожуры.
20.06.2017
Черешня страдает от тех же болезней вредителей, что и иные косточковые - вишни, сливы.
25.07.2016
Иссоп, синий зверобой (Hyssopus) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.
22.06.2017
Навесные, прицепные или самоходные? На что обратить внимание при выборе сельскохозяйственных опрыскивателей.
