Маш или бобы мунг отлично вписались в национальную кухню Востока. При этом китайцы не только употребляют их в пищу, но и широко используют их терапевтические свойства.

Маш еще называют фасолью золотистой или бобами мунг. Внешне они представляют собой маленькие овальной формы зеленые бобы, которые гладкие на ощупь и имеют глянцевый блеск, относятся к растениям из семейства Бобовых. Издавна индийцы культивировали эту многолетнюю траву – они-то и назвали растение, используя слово «мунг» на языке хинди. Потому фактически, историческая родина маша – это территория Индии, Бангладеша и Пакистана. Впрочем, сегодня его культивируют в промышленных масштабах в Китае, Индонезии, Таиланде, Мьянме, на Филлипинских островах, а также во всем субтропическом поясе земного шара. В некоторых штатах США, а также в Южной Европе, где засушливые климатические условия, также выращивают бобы мунг. Причем урожай собирают в два этапа: сначала в июне, а затем еще раз в ноябре. Такой процесс обусловлен постепенным медленным созреванием семян – собрать семена маша единовременно просто невозможно.

В кухне Юго-Восточной и Средней Азии, Кореи, Японии, Индии золотистая фасоль нашла широкую область применения. Китайские гурманы привыкли либо варить фасоль целиком, либо очищать, измельчать, а затем уже тушить фасоль с приправами и специями. Мелкие бобы маш готовят примерно 40 минут, и они не требуют предварительного вымачивания. А вкус бобов сильно напоминает вкус фасоли, только с небольшим ореховым оттенком. Маш используют в качестве гарнира к разным мясным блюдам, а также добавляют бобы в супы. А очень вкусная восточная закуска – это обжаренный во фритюре маш.

Основным ингредиентом, используемым в приготовлении индийской пасты «дхал», являются светло-зеленые очищенные бобы маша. Эту пасту затем используют в качестве компонента всевозможных кремов, блинов и десертов. Есть дхал и в списке ингредиентов некоторого мороженного, желе и напитков. Применяют пасту из маша и в аюрведической кулинарии – там она входит в состав главного блюда «Кичари».

Невероятно чарующее послевкусие оставляют бобы мунг вместе с пальмовым сахаром. Украсить аромат блюда они могут также вместе с чесноком и имбирем. А если сочетать бобы мунг с соусами, овощами, морепродуктами, арахисом, куриным и говяжьим мясом, то получаются из маша очень вкусные и сытные салаты.

При производстве разновидности лапши используют крахмал бобов мунг. Его же применяют для получения желе. А вегетарианский плов «маш-хурда», который готовится из смеси риса, неочищенного маша и растительного масла, пользуется огромной популярной в Узбекистане.

Молодые ростки маша тоже употребляют в пищу. Как правило, ростки за сутки при выгонке достигают нескольких сантиметров. Едят ростки наравне с пророщенной соей, которая также популярна.

Состав и полезные свойства

Бобы маш считаются умеренно калорийным и диетическим продуктом, в котором содержится много белков, клетчатки и витаминов. Фактически маш с успехом заменяет для вегетарианцев мясо. Помимо этого в свойствах бобов мунг значится антитоксическое действие. Также эти бобы ускоряют заживление термических ожогов, оказывают гиполипидемическое и мочегонное действие, а также выводят из кишечника вредные вещества. Аскорбиновой кислоты много в пророщенных семенах растения. Также в них есть кальций и железо. Все это способно благоприятно сказаться на лечении инфекционно-воспалительных болезней, таких как трахеит, бронхит, ринит, ларингит и синусит.

Маш рекомендуют китайские народные лекари при пищевых отравлениях, в частности, грибами или же ядовитыми растениями. По их мнению, маш может помочь при отравлении пестицидами и тяжелыми металлами. Отличное средство от угревой сыпи – это кашица маша. Ее же можно накладывать при дерматитах или мелких ранах. Собственно, в последнее время даже появились косметические средства, в которые добавляют муку бобов мунг.

Вред и противопоказания

При реакции индивидуальной непереносимости бобы мунг есть не стоит. Также при наличии нарушений пищеварения опасно чрезмерное употребление маша – может появиться метеоризм и диспепсия.