Кефир - один из самых полезных кисломолочных продуктов

Из 150 наименований кисломолочных продуктов, присутствующих сейчас на нашем рынке, лидером по-прежнему остается кефир. На его долю приходится более 2/3 всего производства кисломолочных напитков.

 

Медики признают его одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Сегодня доказано, что кефир не только нормализует микрофлору желудка и кишечника, но и влияет на нервную систему и обмен веществ в организме, значительно снижает риск онкологических заболеваний.

 

Кефир вырабатывают из пастеризованного молока, сквашенного особой закваской, приготовленной на кефирных грибках. Эта необычная закваска и выделяет кефир среди всех кисломолочных продуктов-собратьев. Кефирные грибки представляют собой яркий пример биологического сожительства (симбиоза) нескольких видов микроорганизмов. Причем сожительство это настолько сложное и неделимое, что до сих пор не удалось до конца его проанализировать и выделить в чистых культурах входящие в него элементы.

 

Физиологическое действие этого кисломолочного напитка определяется его «крепостью», которая зависит от длительности процесса «созревания» продукта. Так, молодой, односуточный кефир обладает послабляющим действием, а крепкий, трехсуточный, наоборот, закрепляющим.

 

Благодаря молочной кислоте и углекислоте кефир хорошо утоляет жажду и возбуждает аппетит. Чем больше крепость кефира, тем сильнее он стимулирует отделение пищеварительных соков в желудке и кишечнике. Кефир полезен при гастрите с пониженной кислотностью и хроническом воспалении толстого кишечника (колите). Последние исследования обнаружили иммуностимулирующие свойства напитка, поэтому кефир стали рекомендовать для питания людей с иммунодефицитными состояниями. При нарушениях сна и невротических состояниях медики тоже рекомендуют кефир, так как он оказывает мягкое успокаивающее действие. А еще нежирный кефир обладает мочегонным свойством и может применяться для борьбы с лишним весом и отеками.

 

Однако при некоторых заболеваниях использование кефира в питании требует осторожности. Например, кефир противопоказан страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом.

 

Многие, наверное, помнят, что раньше кефир был плотнее по консистенции. Он с трудом выливался из бутылки. Современный кефир стал жиже. Это не означает, что современный кефир стал ниже качеством, просто изменилась технология производства. Раньше процесс заквашивания молока производили непосредственно в бутылках. Кефир получался густым, но неоднородным. Теперь сквашивание проводят в больших резервуарах, а готовый кефир перед розливом тщательно перемешивают. Напиток получается однородным, но более жидким. По химическому и микробиологическому составу же современный кефир от старого ничем не отличается.

25.04.2012 07:59
Похожие статьи

28.02.2018
Мед из сибирского растения кандыка встречается на прилавках магазинов и на рынках все реже и реже. Все дело в том, что медонос постепенно исчезает.
24.04.2012

Здесь даны советы тем, кто хочет избежать употребления генетически изменённых продуктов питания:

20.04.2017
Розы флорибунда выращивают как в кустовой, так и штамбовой форме, некоторые сорта подходят для срезки.
17.05.2012

Легенда гласит, что олимпийские боги поспорили, кто из них будет управлять благодатной Аттикой. Долго не могли они договориться, и тогда Зевс придумал такое решение: кто принесет людям самый полезный подарок, тот и станет покровителем края. В итоге победила Афина — она вырастила первую оливу.

07.09.2012
Одним из самых важных узлов в тракторе МТЗ-80 является стартер. Чтобы стартер МТЗ-80 прослужил Вам долгое время, за ним необходимо следить.

© 2012-2017 ЧП «Гарант Агро». Все права защищены. Портал не несет ответственности за содержание информации, которую размещают пользователи ресурса. При копировании материалов сайта, ссылка на портал обязательна