Кефир - один из самых полезных кисломолочных продуктов

Из 150 наименований кисломолочных продуктов, присутствующих сейчас на нашем рынке, лидером по-прежнему остается кефир. На его долю приходится более 2/3 всего производства кисломолочных напитков.

 

Медики признают его одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Сегодня доказано, что кефир не только нормализует микрофлору желудка и кишечника, но и влияет на нервную систему и обмен веществ в организме, значительно снижает риск онкологических заболеваний.

 

Кефир вырабатывают из пастеризованного молока, сквашенного особой закваской, приготовленной на кефирных грибках. Эта необычная закваска и выделяет кефир среди всех кисломолочных продуктов-собратьев. Кефирные грибки представляют собой яркий пример биологического сожительства (симбиоза) нескольких видов микроорганизмов. Причем сожительство это настолько сложное и неделимое, что до сих пор не удалось до конца его проанализировать и выделить в чистых культурах входящие в него элементы.

 

Физиологическое действие этого кисломолочного напитка определяется его «крепостью», которая зависит от длительности процесса «созревания» продукта. Так, молодой, односуточный кефир обладает послабляющим действием, а крепкий, трехсуточный, наоборот, закрепляющим.

 

Благодаря молочной кислоте и углекислоте кефир хорошо утоляет жажду и возбуждает аппетит. Чем больше крепость кефира, тем сильнее он стимулирует отделение пищеварительных соков в желудке и кишечнике. Кефир полезен при гастрите с пониженной кислотностью и хроническом воспалении толстого кишечника (колите). Последние исследования обнаружили иммуностимулирующие свойства напитка, поэтому кефир стали рекомендовать для питания людей с иммунодефицитными состояниями. При нарушениях сна и невротических состояниях медики тоже рекомендуют кефир, так как он оказывает мягкое успокаивающее действие. А еще нежирный кефир обладает мочегонным свойством и может применяться для борьбы с лишним весом и отеками.

 

Однако при некоторых заболеваниях использование кефира в питании требует осторожности. Например, кефир противопоказан страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом.

 

Многие, наверное, помнят, что раньше кефир был плотнее по консистенции. Он с трудом выливался из бутылки. Современный кефир стал жиже. Это не означает, что современный кефир стал ниже качеством, просто изменилась технология производства. Раньше процесс заквашивания молока производили непосредственно в бутылках. Кефир получался густым, но неоднородным. Теперь сквашивание проводят в больших резервуарах, а готовый кефир перед розливом тщательно перемешивают. Напиток получается однородным, но более жидким. По химическому и микробиологическому составу же современный кефир от старого ничем не отличается.

25.04.2012 07:59
Похожие статьи

05.10.2019
Осень - это не только красивейшее время года, но и время для сбора урожая и заготовок овощей и фруктов на долгий зимний период.
29.04.2017
На первом году жизни турнепс образует корнеплод и розетку листьев, а на втором цветки и семена.
19.01.2017
Как приятно смотреть на ровный, ухоженный газон, где каждая травинка отливает изумрудной зеленью, а прикосновение нежных стебельков к босым ступням сравнимо с прикосновением к прохладному шелку!
28.10.2010

Редис можно выращивать круглогодично: с ранней весны и до поздней осени в пленочных укрытиях и открытом грунте

24.03.2013
Комбикорм - это сложная смесь измельченных и очищенных разных кормовых средств и микродобавок, он полностью обеспечивает животных нужными питательными компонентами.

© 2012-2017 ЧП «Гарант Агро». Все права защищены. Портал не несет ответственности за содержание информации, которую размещают пользователи ресурса. При копировании материалов сайта, ссылка на портал обязательна