Хранение листовых зеленых овощей

У листовых зеленых овощей, при всей их полезности и популярности, есть один серьезный недостаток. Их нельзя длительное время хранить. Сорвав листья утром, вы уже к вечеру найдете продукт увядшим и потерявшим не только товарный вид, но и, что самое главное, вкусовые качества. Вот почему в нашей стране щавелем и петрушкой, салатом и укропом, шпинатом и кинзой торгуют, в режиме вечной монополии, почти исключительно одни бабушки на рынке. Супермаркеты предпринимают попытки организовать продажу зеленых листовых овощей, пакуя их в полиэтиленовые пакеты. Но, тщетно. В тех местах, где листья вступают в контакт с упаковкой, они заметно становятся желтыми, увядшими, потерявшими качество.

Глубокая заморозка продукта

Если рассмотреть другой способ сохранить полезные качества зеленых листовых овощей, который связан с глубокой заморозкой продукта, то можно обнаружить также заметные недостатки. Главный из них заключается в том, что когда мы извлекаем зелень из морозильной камеры, то ее тут же надо полностью употребить в пищу. В противном случае овощ превратится в весьма неприятную, на вид и на вкус, темную кашеобразную массу.

Букетный метод хранения

Хозяйки в домашних условиях часто пользуются "букетным" методом хранения. Это когда зелень свежую хранят в банке с водой черешками вниз . Если воду не забывать регулярно менять, то ваши овощи будут храниться несколько дней.

Такие сложности в хранении овощей связаны с тем, что внутри зеленого листа ни на минуту не останавливаются биологические процессы. Листья усиленно выделяют органику, но лишившись соединения с корнями растения, не могут восполнить эти потери. К примеру, листья листового салата айсберга и афициона, даже в условиях температуры приближенной к 0°С, способны выделять тепло, которое измеряется в 0,8 Ккал/кг/сут. Логично сделать вывод, что хранить такие овощи нужно так, чтобы условия препятствовали испарению.

Хранение в миниконтейнере

Мы готовы предложить весьма актуальный способ хранения. Он особенно эффективен может быть в условиях современных супермаркетов. Они нацелены на массовую продажу, а, значит, смогут пойти на дополнительные расходы, связанные с изготовлением контейнеров для хранения зелени в холодильнике prepara.

Суть предлагаемого нами способа заключается в следующем. Моем и сортируем листовые овощи. Погружаем их в воду, охлажденную до 15 °С. Если овощи достаточно свежие, то в воде держим их 15-30 мин. Поникшие оставляем на 1-1,5 часа. Дальше отряхиваем продукт от воды и обдуваем потоком воздуха. Все, теперь листья следует разместить в емкости для хранения зелени в холодильнике. Обратите внимание на то, чтобы процесс размещения был свободным - листья не должны давить на стенку, на крышку контейнера и друг на друга.

Особенности миниконтейнера

Особенность специального контейнера заключается в том, что он с двойным дном. Это позволяет воде (росе) стекать с растений и не оставаться на стенках контейнера. Теперь наши листовые овощи могут свободно "дышать" и выделять пары. Влага будет конденсироваться на стенках и на крышке. Для того, чтобы максимально продлить процесс хранения, мы предусмотрели возможность закладывать сменный поглощающий элемент под поддон.

Плотность миниконтейнера

Плотность контейнера обеспечивается специальными лабиринтными уплотнениями на крышке и верхнем крае. Конструктивная особенность контейнера позволяет не только успешно хранить листовые овощи, но и получать даже их некоторый рост. Вот почему, когда вы листья будете заготавливать, то срывайте их вместе с центральной почкой.

Вот какие явления наблюдаются при хранении в нашем спецконтейнере листовых овощей. Условия хранения - обычный холодильник. Итак:

  •     листья обладают завидной упругостью;
  •     наблюдается процесс роста, исходящий от центральной почки;
  •     листья на все время хранения остаются сочными, сохраняя полностью все вкусовые качества;
  •     салат, петрушка и сельдерей теряют свою обычную горечь;
  •     в листьях повышается количественное содержание сахара.
  •     срок хранения зелени от 2-х до 4-х недель.


Предложенный нами способ позволит длительное время хранить в домашних условиях зелень, по ходу хранения улучшая ее вкусовые качества и потребительский вид. Спецконтейнер должен стать просто незаменимым для организации продаж зелени в торговых сетях и супермаркетах.

31.01.2018 15:08
Источник: UAgro.info
Похожие статьи

08.06.2015
Картофель считается одной из самых важных сельскохозяйственных культур в нашей стране, иногда его называют вторым хлебом, однако процесс посадки этого растения занятие довольно таки хлопотное даже для опытного огородника.
13.02.2017
Гибискус сирийский является красивейшим растением, его цветение приносит много радости и эстетического удовольствия своим хозяевам.
03.12.2017
Вентиляция теплиц должна осуществляться постоянно и своевременно. Это достаточно важный процесс для роста растений. Кроме того, вентиляция в теплице своими руками — процесс несложный.
26.10.2011

Шенгенская виза для украинцев – это вполне реально! Огромное количество фирм предоставляют профессиональные услуги в полном открытии визы в страны шенгена для украинцев.
 

01.07.2015
Всем растениям, в том числе и клубнике, для нормального развития и плодоношения нужна вода и полезные вещества. В природных условиях осадков в виде дождя может не хватать для нормального развития культуры, поэтому преследуя цель получения высоких урожаев, многие используют капельный полив клубники.

© 2012-2017 ЧП «Гарант Агро». Все права защищены. Портал не несет ответственности за содержание информации, которую размещают пользователи ресурса. При копировании материалов сайта, ссылка на портал обязательна